Alubias blancas con arroz y verduritas

Ya empiezan a bajar las temperaturas y en estos tiempos, qué bien entran los platos calientes para comer con cuchara…

¿Cuál es tu legumbre favorita?

Nosotras hoy hemos mezclado de una manera especial varios grupos de alimentos y ¡qué bueno ha quedado! ¿Quieres probar?

On eKin nutrizioa, dietista-nutricionista, Durango

Ingredientes:

160g alubias blancas de Álava
1/2 cebolla
1 zanahoria
40g de arroz
200g de espinacas
Una pizca de sal
Aceite
Una pizca de pimentón

¿Cómo se hace?

El día anterior dejaremos a remojo las alubias y las tendremos en agua durante 12 horas.
Para empezar a prepararlo, cortamos la cebolla y la zanahoria en daditos y los añadiremos al puchero
Se añadirán las alubias y se cubrirá con agua fría (el agua deberá quedar 3 dedos por encima de las legumbres).
Dejaremos que se haga a fuego medio durante 1,5- 2 horas (si vemos que se queda sin agua en ese tiempo añadiremos agua).
Después añadiremos el arroz y las espinacas cortadas en trocitos y las dejaremos durante 20 minutos
Mientras estos se hacen, cortaremos el ajo en pequeños trozos y en otra sartén lo doraremos con aceite. Cuando empiece a cambiar de color, le añadiremos pimentón, le daremos un par de vueltas y añadiremos todo a la olla donde están los otros ingredientes.
Pasado ese tiempo, ¡ya tendremos preparado nuestro plato!

On eKin!

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