Pastel de zanahoria

¿Os gustan los dulces?

A nosotras sí y por eso nos gusta explorar y encontrar versiones saludables de recetas que nos gustan para poder comer más a menudo de forma más saludable.

¿Queréis probar este pastel de zanahoria? A nosotras nos gustó mucho cuando lo probamos.

on eKin!

On eKin nutrizioa, dietista-nutricionista, Durango

Ingredientes:

220g de zanahoria
200g harina de avena
150ml de agua
50ml aceite de oliva virgen extra
8g de canela en polvo
13 dátiles
Una pizca de sal
30g nueces
Un sobre de levadura tipo royal
Una lata de bebida de coco

¿Cómo se hace?

Primero pelaremos y rallaremos la zanahoria.
Después mezclaremos todos los ingredientes, pero es preferible mezclar por un lado los ingredientes líquidos y por el otro los sólidos para que a la hora de mezclar todos sea más fácil.
Más tarde mezclaremos todo y lo pondremos en un molde para el horno.
Lo meteremos al horno a 180ºC durante 30 minutos.
Antes de empezar con la receta, es conveniente meter la lata de bebida de coco a la nevera para que se separe la parte líquida de la sólida. Por lo que cuando el pastel esté en el horno podremos hacer el frosting de encima.
Para ello, cogeremos la parte sólida de la bebida de coco, le añadiremos un poco de canela y lo mezclaremos.
Y cuando saquemos el pastel del horno y esté frío, le añadiremos el frosting encima.
¡Listo!

On eKin!

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