Ratatouille

Nos decís muchas veces en consulta que tenéis pocas ideas para comer el calabacín y la berenjena. Pero, además del puré de calabacín y las berenjenas rellenas hay otras mil maneras de comer estas verduras. A pesar de que en esta receta parezca que vamos a necesitar mucho tiempo, se hace enseguida. De hecho, el paso que más tiempo nos lleva sería cortar el de cortar las verduras pero con la ayuda de la mandolina se cortan en muy poco tiempo.

On eKin nutrizioa, dietista-nutricionista, Durango

Ingredientes:

1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 bola de queso mozzarella
Un chorrito de AOVE
Un poco de albahaca
Sal

¿Cómo se hace?

Primero limpiamos y cortamos en láminas el calabacín, la berenjena y el pimiento con ayuda de una mandolina o con un cuchillo.
También cortaremos el queso mozzarella en láminas.
A continuación, comenzaremos con el montaje en un recipiente adecuado. Para ello colocaremos tomate triturado en la base y encima iremos colocando las láminas de verdura unas junto a otras verticalmente. Primero la berenjena, luego el calabacín, después el pimiento y después pondremos el queso mozzarella y así una y otra vez.
Cuando tengamos todo lleno, añadiremos un poco de aceite y albahaca por encima y lo meteremos en el horno a 180ºC durante 45 minutos.
¡Listo!

On eKin!

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