Risotto de calabacín

¿Cómo soléis cocinar el risotto? Muchas veces para darle esa cremosidad se le suele añadir mantequilla o nata pero no es necesario. Nosotras hemos utilizado ingredientes saludables y hemos conseguido darle esa jugosidad. La clave está en darle vueltas mientras se está cocinando.

On eKin nutrizioa, dietista-nutricionista, Durango

Ingredientes:

Calabacín
Cebolla
Champiñones
Gambas
Pimienta negra
Arroz
Opcional: Queso parmesano, agua o caldo

Las cantidades varían según el gusto de cada persona.

¿Cómo se hace?

Primero de todo limpiaremos el calabacín, le quitaremos la tapa y con la ayuda de una cuchara sacaremos toda la «carne» de dentro y picaremos todo con una picadora.
Trocearemos la cebolla, los champiñones y las gambas.
En una cazuela añadiremos un chorrito de aceite y saltearemos la cebolla, las gambas, los champiñones y el calabacín, en ese orden.
Le añadiremos el arroz, después el agua o el caldo y lo dejaremos cocer durante 20 minutos dándole vueltas.
Para finalizar cuando queden 2 minutos le podemos añadir el queso parmesano.
Cuando esté listo rellenaremos los calabacines con el arroz y ya tendremos nuestra receta.

On eKin!

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