Berenjenas Rellenas de soja texturizada

¿Cómo soléis comer las berenjenas? ¿Las habéis rellenado alguna vez con diferentes alimentos? Se pueden rellenar con carne picada, pollo, verduras, legumbres… Y en este caso las hemos rellenado de verduras, ya que son la base de nuestra alimentación.

On eKin nutrizioa, dietista-nutricionista, Durango

Ingredientes:

Dos berenjenas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolla
50g de queso mozzarella
Dos huevos

¿Cómo se hace?

En primer lugar, cortaremos las dos berenjenas por la mitad y les haremos unos cortes.
Después las meteremos en el horno 20 minutos a 180ºC hasta que se ablanden.
Mientras tanto, iremos haciendo las otras verduras. Cortaremos la cebolla y los pimientos en dados y les daremos un salteado.
Pasados los 20 minutos sacaremos las berenjenas del horno y les sacaremos la carne, que estará blandita. La cortaremos en dados y la añadiremos a la mezcla de verduras.
Cuando estén hechos rellenaremos la piel de la berenjena con la mezcla.
Por encima, le podemos añadir lo que más nos guste; nosotras, por ejemplo, les hemos añadido huevo a dos, queso mozzarella a otra y la última hemos dejado sin nada.
Para finalizar y terminar de hacer todos los ingredientes, meteremos de nuevo al horno durante 15 minutos a 180ºC.

On eKin!

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